La cartographie des terroirs

un outil d’aide à l’amélioration de la qualité des vins d’un domaine

Cette méthode s’appuie sur les observations précise de chaque sol : géologie, profondeur des horizons pédologiques, pierrosité, couleurs, textures, circulation de l’eau, topographie, exposition, environnement ..Et des analyses de sols. Ces analyses sont réalisées sur chaque horizon, afin de connaître la qualité des argiles, les taux de Ca, Mg, Fe, Mn, P, K,.. Et la qualité des matières organiques présentes.

Ainsi, chaque terroir est défini à partir de données objectives et expliqué dans ses moindres détails.

Au-delà des préconisations de fertilisation proposées pour chaque sol, la méthode mise au point permet de qualifier les terroirs selon des critères définis par Bruno Weiller.
Ces critères sont le fruit de recherches en partenariat avec des vignerons motivés par le travail de Prométerre. Ils ont été obtenus en croisant les résultats des vinifications et la connaissance des terroirs.
Douze critères sont retenus : cinq comme qualité, sept comme défauts :
Qualités d’un terroir : bonne circulation de l’eau, bonne exposition, bon niveau de fer, de calcium, de silice
Défauts d’un terroir : potentiel de vigueur élevé, excès d’eau, réduction/tassement du sol, risque de chlorose, risque de toxicité élevée, carences possibles, mauvaise qualité des humus.

Présentés sur une carte à l’échelle 1/ 5 000ème ou 1/ 2 500ème selon la taille du domaine, les terroirs repérés sont facilement identifiés avec un code couleur et un numéro.
Puis chaque terroir est décrit sur une fiche. Pour chacun est proposé une série de préconisations appelées «feuille d’aide à la décision ». Ces préconisations concernent le travail du sol, les chaulages, les apports organiques et les apports minéraux, en vue d’améliorer le fonctionnement de chaque sol.

Ainsi, le viticulteur est à même de décider comment il peut améliorer les qualités de son domaine, il peut aussi utiliser la cartographie des terroirs pour améliorer ses vins.
En plus de la date de maturité, la qualité des raisins est mieux prise en compte : chaque terroirs offre des qualités de raisin bien spécifique. En réalisant des cuves plus homogènes, le vigneron peut gagner en complexité en réalisant ses assemblages.

Le travail de cartographie des terroirs s’appuie sur un modèle de connaissance des sols inspiré par la méthode Hérody.
Le sol est appréhendé comme un organisme vivant complexe.
Il a une génétique : la roche mère et le climat père, un contexte d’évolution : la circulation de l’eau liée à la pente, à l’exposition, à l’environnement proche, et un potentiel de production qui lui permet de faire fructifier une certaine quantité d’une certaine qualité de raisin(quantité/qualité sont les éléments indissociables).
Pour appréhender un sol, on doit intégrer la qualité des argiles et des limons, la qualité des humus et la participation du fer et du calcium dans la constitution d’un complexe organo-minéral*. La compréhension du fonctionnement du sol met en évidence ses capacités à produire.

Seule la prise en compte du fonctionnement dynamique du sol peut expliquer la qualité des produits obtenus.
La méthode mise au point par Prométerre permet d’améliorer l’expression des terroirs tout en préservant la fertilité des sols à long terme.

*voir article paru dans le n°103 de la revue des œnologues